Palatinose CAS#58166-27-1
Sostituto dello zucchero nutrizionale naturale – Aiuta a evitare gli svantaggi per la salute associati a un consumo eccessivo di saccarosio.
Elevata stabilità e resistenza agli acidi – Più resistente agli acidi e meno igroscopico del saccarosio.
Minore solubilità e viscosità – Offre una migliore compatibilità in formulazioni dove si desiderano una ridotta intensità di dolcezza e una minore viscosità.
Produzione basata sulla biotecnologia – Prodotto tramite ingegneria enzimatica, garantendo elevata purezza e conversione controllata dal saccarosio.
Il Palatinosio è un isomero del saccarosio prodotto a partire dal saccarosio come materiale di partenza, e poi trasformato e purificato tramite α-glucosiltransferasi.È un dolcificante sviluppato attraverso la biotecnologia, in particolare l'ingegneria enzimatica, per modificare le caratteristiche del saccarosio.Come zucchero nutrizionale naturale, aiuta a prevenire gli effetti negativi e i problemi di salute causati dal consumo eccessivo di saccarosio.Il Palatinosio, noto anche come isomaltulosio, è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio legati tramite un legame α-1,6.Attraverso l'azione catalitica della glucosiltransferasi, il legame α-1,2 originale tra glucosio e fruttosio nel saccarosio viene rotto e riformato in un legame α-1,6.L'unica differenza rispetto al saccarosio risiede in questa posizione di legame all'interno della molecola, rendendolo un isomero del saccarosio.Si presenta come cristalli bianchi, inodori, con un peso molecolare di 360,32, contenente una molecola di acqua di cristallizzazione, un punto di fusione di 124°C e una rotazione specifica [α][20]0 di 97,2.È non igroscopico o minimamente igroscopico, ha una solubilità e viscosità inferiori rispetto al saccarosio ed è resistente all'acidità.Attualmente, il palatinosio è prodotto convertendo il saccarosio attraverso il processo biotecnologico di cellule (enzimi) immobilizzate.
Proprietà chimiche del Palatinosio
Punto di fusione |
125-128°C |
Alfa |
100 º (c=2, H2O) |
Punto di ebollizione |
684,1±55,0 °C (previsto) |
Densità |
1,77±0,1 g/cm³ (previsto) |
Temperatura di stoccaggio |
Igroscopico, Congelatore -20°C, In atmosfera inerte |
Solubilità |
DMSO (leggermente), Acqua (leggermente) |
Forma |
Solido |
pKa |
11,39±0,70 (previsto) |
Colore |
Dal bianco al bianco crema |
| Dichiarazioni di Sicurezza | 24/25 |
| Codice HS | 29329990 |
Applicazione del prodotto del Palatinosio
Il Palatinose presenta una bassa dolcezza, resistenza all'assorbimento di umidità, buona stabilità agli acidi e non può essere utilizzato dal lievito o da alcuni microrganismi. Non provoca carie dentali, è adatto al consumo da parte di diabetici e offre un sapore simile al saccarosio. Pertanto, può sostituire parzialmente o totalmente il saccarosio in alimenti, bevande, prodotti surgelati e altro ancora. Viene comunemente applicato in dessert freddi, pasticceria, succhi concentrati, confetteria, frutta candita, marmellate, bevande alcoliche miste, biscotti, pane e prodotti correlati.
Dopo l'assunzione, il Palatinosio viene gradualmente scomposto in glucosio e fruttosio da enzimi complessi nell'intestino tenue, consentendo un assorbimento e un metabolismo lenti, che aiutano a mantenere stabili i livelli di glucosio nel sangue. Grazie alla sua lenta velocità di assorbimento, i livelli di insulina fluttuano minimamente, rendendolo adatto a persone con diabete. Come dolcificante non cariogeno, è inoltre adatto a neonati e adolescenti durante le fasi di crescita in cui è necessario assumere zuccheri.
