Gomma xantana CAS#11078-31-2

La gomma xantana, nota anche come gomma gialla o gomma Han Sheng, è un eteropolisaccaride acido extracellulare prodotto tramite fermentazione di batteri del genere Xanthomonas. Possiede numerose proprietà eccellenti ed è ampiamente applicata nell’industria alimentare.

Addensante: la gomma xantana forma una soluzione altamente viscosa quando viene sciolta in acqua, conferendo agli alimenti la consistenza e la sensazione in bocca desiderate. È comunemente utilizzata in prodotti come marmellate, gelatine, gelati e yogurt per migliorarne la consistenza e la stabilità.

Stabilità: presenta una forte stabilità termica, al pH e ai sali, consentendole di mantenere il suo effetto addensante e la stabilità strutturale in varie condizioni di lavorazione. Ad esempio, durante la sterilizzazione ad alta temperatura degli alimenti in scatola, la gomma xantana aiuta a preservare la consistenza e la forma dell’alimento.

Proprietà chimiche
Il glucomannano grezzo è una fibra alimentare solubile, fermentabile e altamente viscosa derivata dall'igname elefante (konjac), una pianta originaria dell'Asia. Il glucomannano di konjac (KGM) si dissolve in acqua e forma una soluzione densa e viscosa grazie alla sua forte capacità di assorbire l'acqua. La sua struttura chimica presenta un rapporto mannosio-glucosio di 8:5, collegati da legami β-glicosidici, conferendo al glucomannano grezzo il peso molecolare e la viscosità più elevati tra le fibre alimentari conosciute.

Funzioni Biologiche
Gestione del Peso:Il glucomannano è una fibra solubile con peso molecolare e viscosità eccezionalmente elevati, che offre un forte supporto per il controllo del peso. In uno studio in doppio cieco della durata di 8 settimane, i partecipanti hanno registrato una significativa perdita di peso media, probabilmente attribuibile alla capacità del glucomannano di promuovere la sazietà. Un altro studio ha dimostrato che combinare una dieta ricca di glucomannano con allenamento di resistenza e di forza migliora ulteriormente la composizione corporea, il metabolismo lipidico e i livelli di trigliceridi.

Salute Cardiovascolare: Numerosi studi controllati mostrano che il glucomannano di konjac aiuta a mantenere un sano metabolismo lipidico e livelli di trigliceridi, probabilmente favorendo una sana secrezione di acidi biliari. Supporta inoltre il normale utilizzo del glucosio e la funzione vascolare, contribuendo al benessere cardiovascolare generale.

Salute Gastrointestinale:Come fibra alimentare, il glucomannano di konjac favorisce la regolarità gastrointestinale. La ricerca suggerisce che aiuta anche a mantenere un microbiota intestinale equilibrato incoraggiando la crescita di batteri benefici come lattobacilli e bifidobatteri.

Meccanismo d'azione
Il glucomannano migliora il profilo lipidico del sangue aumentando l'escrezione fecale di steroli neutri e legando gli acidi biliari, contribuendo così a eliminare il colesterolo attraverso il tratto digerente. I suoi effetti ipolipemizzanti possono anche coinvolgere una ridotta absorzione del colesterolo nel digiuno e una minore absorzione degli acidi biliari nell'ileo, influenzata dalla sua viscosità, nonché una diminuita stimolazione dell'HMG-CoA reduttasi dopo i pasti.

Si ritiene inoltre che il glucomannano grezzo rallenti lo svuotamento gastrico, portando a un aumento del senso di sazietà, a una riduzione del peso corporeo, a un minore apporto di alimenti che aumentano colesterolo e glucosio, a picchi glicemici postprandiali più contenuti, a una diminuita sintesi epatica di colesterolo e a una maggiore eliminazione fecale degli acidi biliari contenenti colesterolo. Al contrario, le forme non viscose comunemente commercializzate negli Stati Uniti non hanno mostrato prove di fornire questi benefici per la salute.

Utilizzo del prodotto

La gomma xantana, come additivo alimentare ad alte prestazioni, è ampiamente utilizzata in varie categorie alimentari. Nelle bevande come succhi, bevande proteiche e sportive, aiuta a prevenire sedimentazione e stratificazione, migliorando al contempo la consistenza. Nello yogurt, impedisce la separazione del siero, e nel gelato, controlla la formazione di cristalli di ghiaccio e migliora la resistenza alla fusione. Aggiunta al pane e ad altri prodotti da forno, aumenta il volume e aiuta a prolungare la durata di conservazione. Nel prosciutto e in altri prodotti a base di carne, la gomma xantana migliora la ritenzione idrica, ottenendo una consistenza più tenera. Per il ketchup e altre salse, mantiene una consistenza uniforme e previene la separazione. Nei noodles istantanei, migliora l'elasticità dell'impasto e la reidratazione. Nei prodotti dolciari, aiuta a controllare la consistenza e previene deformazioni e appiccicamento.